餐厅卫生管理制度
一、认真贯彻执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四制”，切实把好“病从口入”关。从采购到保管，从加工制作到出售，做到不买、不收、不做、不卖腐烂变质的食品；生熟食品要隔离，食品与药品、杂物要隔离存放。切实做到防止食品交叉污染，预防中毒事故。
二、食品容器、用具、机械等用完必须洗刷干净，摆放整齐，并定期坚持消毒。循环使用的物品或炊具，必须进行紫外线消毒。
三、加强冰箱的管理和使用，设专人负责，建立存放卡片制，掌握“先存先出”的原则，做到每周一检查，半月一清洗，食品存放时间最长不得超过半个月。
四、餐厅内外实行分片包干责任制（定人、定物、定时、定质），做到环境洁、地面洁、案板洁，搞好“四防”，保证食品安全卫生。
五、个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服等，不得涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。上班时间必须身着洁净的工作服、工作帽，不准穿工作服上厕所，便后要洗手；不随地吐痰，不准在工作时间抽烟；生产经营食品时，应当将手洗净;头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具，戴口罩。
六、每道工序完成后，及时清理现场，打扫干净，粗加工的下脚料应随时清理，严禁用水泼法处理操作间地面，凡是用水清扫后应立即用锯末擦干。
七、餐厅卫生由专人负责一日三次清扫，做到地面净、桌凳净、菜墩净，餐厅玻璃每周清扫一次，并按时开放和关闭餐厅。
八、餐厅经理每天要进行全面自查，监控部每天进行全面检查。
九、要认真填写每天自查表格。
附: 食品卫生“五四制”
1.由原料到成品实行四不制度：采购员不买腐烂变质的原料；保管员不验收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。
2.成品存放实行“四隔离”，既生与熟隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。
3.用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。
4.环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时、定质量、划片分工、包干负责。
5.个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲 勤洗澡理发 勤洗衣服疲褥 勤换工作服。
